O chef Marcelo Pinheiro afirma que o ouriço-do-mar é muito saboroso, mas seu preparo exige cuidado redobrado. Além dos espinhos poderem causar machucado nas mãos, eles podem também eliminar peçonha. O diretor do Instituto Ecológico Aqualung, Marcelo Szpilman, explica que a peçonha é diferente do veneno, pois esta é uma substância "estritamente animal, que é produzida por uma glândula e é inoculada por um aparato natural do animal" - no caso dos ouriços, os espinhos e o órgão pedicelária.

O biólogo lembra que os ouriços brasileiros não são perigosos, somente as espécies do indo-pacífico. Se um cozinheiro, ao manipular o animal mesmo já morto, se espetar, uma paralisia local pode ser desenvolvida no membro atingido. "Pode haver um necrose local, dor, febre, infecção", relata Szpilman. Pinheiro conta que já fez pratos com esta espécie de ouriço, mas sempre com muito cuidado: "Para trabalhar com o ouriço, tem que usar um pegador especial e uma luva. Ele é realmente bem perigoso".

Fonte: http://www.terra.com.br