Para serem consumidos in natura ou serem levados para a industrialização, o atum e a sardinha devem ter sido conservados em uma temperatura certa. A professora do curso de Nutrição e Gastronomia da Univali Marla Lemos afirma que esses peixes têm uma bactéria que pode produzir a chamada estamina se estiverem a uma temperatura acima de 5ºC. O também professor da Univali Marcos Luiz Pessatti, do curso de Ciências Biológicas, diz que esse agente tóxico é inodoro, sem gosto e não pode ser visto a olho nu, por isso é muito difícil para o consumidor notar que o tenha ingerido.

Se isso acontecer, a pessoa pode apresentar náuseas, dores de cabeça e abdominais, tontura, queimação na garganta, urticária e dificuldade para deglutir. "O grande problema é o fechamento da glote, a pessoa pode sufocar e morrer", afirma Marla. Quando os primeiros sintomas aparecerem, a pessoa deve ser atendida com rapidez para que eles não se agravem. Pessatti explica que, no setor industrial, existem programas de monitoramento para que os peixes que serão enlatados não estejam contaminados.

Fonte: http://www.terra.com.br